云南美食咸肉（云南美食咸肉怎么做）

今天给各位分享云南美食咸肉的知识，其中也会对云南美食咸肉怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、爆腌肉怎样腌制(云南口味的)
• 2、腌咸肉的做法大全
• 3、云南正宗腊肉的腌制方法
• 4、云南生猪血盐腌肉方法?

爆腌肉怎样腌制(云南口味的)

1、切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

2、将上盐的肉放在容器里腌制一两天后，捞起用柴火，最好用潮湿的柏树枝或松针火烟熏上一周左右，凉在阴凉通风处即可。

3、猪肉：100千克；盐：14～16千克。取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。

4、将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

腌咸肉的做法大全

1、把热盐撒到肉上，用手用力的给肉来回***几分钟，把盐味搓进肉中。然后再在肉的二面均匀的撒上盐就可以了。

2、腌咸肉 第一种做法 （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

3、将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。

4、腌咸肉的做法步骤3加盐一起小火慢慢炒。腌咸肉的做法步骤4炒出香味关火晾凉。腌咸肉的做法步骤5肉放在盘子里。腌咸肉的做法步骤6晾凉的花椒盐洒在猪肉上。腌咸肉的做法步骤7用手抹匀，顺便帮他******。

5、自制咸肉的做法步骤 准备好适量五花肉。腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。

6、做法：（1）春笋切块焯水，去掉涩感。（2）自家腌制的咸肉切块。（3）咸肉加水高压锅焖煮大火3分钟，小火3分钟，加入焯过水的春笋，适量盐，上气大火3分钟，小火3分钟即可。清蒸咸肉金针菇。

云南正宗腊肉的腌制方法

1、食材：猪五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1个，花椒10粒左右。首先准备好稍微肥一些的五花肉或者猪后腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。将除去白酒以外的调料全部倒入锅里，烧开。

2、下面是腌制腊肉的简单方法：选择肉。选择新鲜猪肉，肥瘦相间的五花肉是最好的选择。切成适当大小的块。准备腌料。将盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、花椒粉、姜片和蒜头混合在一起，搅拌均匀。腌制肉。

3、剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

4、腊肉 食材：五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。做法：先准备好一个坛或者一个盆，在找几个重的石头备用。将坛底撒上一层盐，然后放几颗花椒和几片香叶，再放上猪肉。

5、腌制腊肉 配方 猪肉2000g 白糖100g 八角20g 肉蔻20g 桂皮10g 香叶10g 姜10g 葱10g 制作方法 处理猪肉 猪肉切成大块放入盆中，加入白酒，充分揉搓洗净，锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。

6、腊肉腌制方法：【原材料准备】：五花肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。

云南生猪血盐腌肉方法?

1、煮点花椒和大料的水，加点盐。等温度降下来倒进血里搅拌，很快会凝固成血豆腐的。

2、“猪血不可以生吃。生猪血里面含有寄生物和毒素，因此猪血必须煮熟了才能吃，如果生吃会影响身体健康。并且，生猪血的口感不好，吃下去有一种想吐的感觉。猪血里面含有丰富的微量元素，对身体是有许多好处的。

3、罐肠的做法是将猪肉腌制好搅碎后灌入肠衣中。先准备猪肉六斤、肠衣一节、腌肉料两袋。将切好的肉块腌用腌肉料腌制半小时左右，腌肉料是双汇的麻辣口味的。肠衣提前半小时泡好，把肠衣套在绞肉机上面，顺便再准备点绳子。

4、你是不是水加多了了，我们老家杀猪，是先在盆里面放点盐，然后加一点温水，然后在拿去等着，猪血一放出来就用盆子去接着，边接边搅拌几下，然后随便找个地方放着，自然就接成果冻状了。盐是起凝固作用的哈。

5、制作猪血加盐作用一是使猪血入味，二是，加速猪血凝固。

6、制作方法如下：大葱，生姜打成细粒。高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。打一个鸡蛋打散。鸡蛋里倒入猪血。将猪血和鸡蛋搅拌均匀。

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