湖南美食卤味配方（湖南卤味配方和用料）

本篇文章给大家谈谈湖南美食卤味配方，以及湖南卤味配方和用料对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、卤水的配料配方
• 2、卤汤的配料及制作方法
• 3、卤肉配方及制作步骤有哪些?
• 4、湖南的卤粉在家里怎么做,步聚?
• 5、卤味怎么做?教你9道口味美食,让你爱不释口!
• 6、沙县小吃的卤味是怎么做的?

卤水的配料配方

1、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

2、配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

3、万用卤汁：配方：草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺 调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。

4、卤水的做法与卤料配方如下：工具／原料：主料：口条1个、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克。

卤汤的配料及制作方法

卤汤的配料及制作方法如下：操作材料：八角15g、桂皮6g、白扣5g、草果2g、三奈8g、丁香2g、小茴香6g、陈皮4g、香砂仁2g、木香5g、香叶2g、白糖、食用油、盐、鸡精、清水、猪油、洋葱、大葱。备好所需材料。

牛肉面卤汤的制作方法如下：准备材料：葱姜、大料粉、酱油、料酒、盐、五香粉、香叶、肉桂、红辣椒。先将牛肉切块，用水煮去血水。准备好香料。锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油。

配料准备：盐适量、葱半根、姜1块、花椒、八角、桂皮、香叶、椒、辣椒适量、有机无糖酱油适量只、水适量、卤肉香料包以及自己想要卤的肉。

做法：（1）五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。（2）先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒（高粱酒最好，比较香），接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。

方法：（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。

卤肉配方及制作步骤有哪些?

1、将配方分成两份，放入宽松的纱布袋中，用细绳把袋口绑紧；生姜洗净捣碎；洋葱、根洗净扎好。2先把大块的冰糖放在火上烤，然后放在砧板上，再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。

2、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

3、步骤：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。焯过水的猪肉捞出控干水份。放入所有调料，再加入大约200克热水。

湖南的卤粉在家里怎么做,步聚?

将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。

制作：A料洗净，放入沸水中大火烧开后撇去浮沫，捞出放入装有50千克水的大汤桶里，用大火烧开再用小火煮12小时，过滤去渣。

湖南卤粉的卤水做法 原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

继续煮约5分钟。 将煮好的米粉和其他配料倒入碗中，撒上葱花，淋上热植物油即可。湖南噎粉的口感特点是米粉软糯，汤汁浓郁，配料丰富。您可以根据自己的口味调整盐和植物油的用量，以获得更符合自己口感的噎粉。

前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。泡好的花菜摘一下头尾两边然后切丁。泡好的木耳仔细洗一下然后切丁。生姜去皮切沫。

桂林卤粉的做法 做一份米粉(100克)，可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

卤味怎么做?教你9道口味美食,让你爱不释口!

1、鸭翅洗干净，切开。锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。再次用清水清洗干净。锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

2、猪蹄膀洗净后放入开水锅中焯水去血水。 生姜切片、葱切段备用。 取一个砂锅，将焯好水的猪蹄膀放入锅中，加入适量的水。

3、大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。

4、做法步骤：第1步、将所有的食材准备好 第2步、将莲藕洗净、去皮。第3步、放在案板上切成厚片。第4步、下入清水锅中，加入干辣椒、桂皮和大料。第5步、加入冰糖。第6步、加3小勺盐。第7步、加1小碟半酱油。

5、卤猪大肠好吃的关键有2点，第一：猪大肠要彻底地清洗干净，这样煮出来的猪大肠更鲜香还没有异味。第二：做卤汁的配方也很关键（在文中有附上详细配方） 。

6、卤粉肠 材料：粉肠1副、蒜1瓣、万用卤汁1锅 做法：将粉肠洗净，剪成几段，把蒜头塞入粉肠，用手摩擦并挤压蒜头，让蒜头向前滑动，清掉粉肠内的脏东西。

沙县小吃的卤味是怎么做的?

沙县小吃的卤水是怎样制作而成的呢。首先，和其他卤水一样，也需要准备八角、茴香等香料，在进行长时间的熬炖，最后才会有有人的卤水香味。来了解一下吧。

步骤一：用标准40CM不锈钢桶，装2大脸盆水。步骤二：把白糖炒成糖浆后加入水中，起到天然色素作用，然后在加其他的调味料。步骤三：把我们的香料用沙布包好或者直接放入水即可。

锅中放入足量冷水，放鸭腿、生姜2片、料酒1小匙，大火烧开 将全部调料放入调料包。

沙县小吃中鸡腿和鸭腿是卤制的，具体制作方法如下。鸡腿的制作方法：鸡腿冷水下锅，放入几个姜片和1个葱段，煮到水开，然后将鸡腿捞出。老卤汁提前从冰箱拿出解冻，再次过滤一下，然后将老卤汁大火加热至锅开。

做法步骤：将豆腐干洗净切成薄片。炒锅内放油，下葱姜蒜、干红辣椒爆出香味。倒入适量的水，放入老卤子。放入豆腐干、酱油、卤料包。再放点糖和盐。盖上锅盖小火煮30分钟以上。大火收汁即可。

材料 豆干600公克，糖55公克，酱油75公克，沙拉油60公克，卤包1份，干辣椒1支，香油少许 做法 豆干用滚水汆烫后，捞起沥干备用。

关于湖南美食卤味配方和湖南卤味配方和用料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。