湖北美食麦酱（湖南麦酱）

本篇文章给大家谈谈湖北美食麦酱，以及湖南麦酱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、道州扎肉做法
• 2、正宗麦子酱的做法大全
• 3、用麦酱做的酱肉

道州扎肉做法

1、道州腊肉是湖南省道县的一道特色菜肴，当地也叫腊菜抑或榨肉、扎肉，相传至少有两千年的历史。

2、道州扎肉“道州扎肉”是道县传统风味菜，今天的道州扎肉继承了道县民间近千年的地方传统特色工艺，结合现代科学配方精工制作，选料考究精良，口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征，浓郁着地方特色和乡土风味。

3、红瓜子在道县已有200余年的栽培历史。从80年代开始，道县种植面积均稳定在2万亩左右，今年栽培面积1万亩，总产可望达到500吨，主要集中在清塘、蚣坝、审章塘等地，现价为12元/公斤。

4、荷叶米粉肉——吃起来完全没有油腻感，反而非常的清香，香气扑鼻真的是让人垂涎三尺。道州扎肉——***用了熏肉的制作方式，口感放味道真的是一流，所以千万不要错过了。

正宗麦子酱的做法大全

1、首先，我们将小麦洗净，浸泡在冷水容器中，溶胀1小时。将适量清水放入蒸笼中，放上蒸笼，蒸笼内铺上干净的棉纱布，然后将浸泡沥干水分的小麦倒入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开后蒸15分钟。

2、，首先我们把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。2，蒸锅入适量水，放上蒸格，蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3、酿造过程分为清水浸泡，蒸熟谷物，撒麦醋，加麦醅，发酵培养和熟化等多个步骤。酿造时间长短也影响麦子酱的口感和香味。制作麦子酱需要耐心和技巧，但一旦掌握了方法，就能够轻松地制作出香味浓郁的正宗麦子酱。

4、原料处理： 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶、树叶等。(1)浸麦发芽：选择饱满、无霉烂的小麦，在清水中淘洗干净后，在水中浸泡30-40小时，捞出滤干水分，盛人竹器内，放置室内1-2天，待80%***出芽即可。

5、方法/步骤 将小麦用清水洗净，放入锅中煮熟。一种农村小麦酱的制作方法 取出小麦，铺在竹席上自然发霉。一种农村小麦酱的制作方法 辣椒洗净，沥干，放入锅中。蒜瓣去皮放入锅中一起剁碎。

6、麦酱的传统制作方法如下：大麦用水泡5个小时，蒸熟放凉。容器内铺2层包谷叶，把大麦平铺在上面，约2公分厚，盖上包谷叶。发酵至大麦长白丝且温度降低。

用麦酱做的酱肉

调料，麦酱 一斤肉 75克，花椒。一斤肉 0.25克， 食盐 一斤肉 20克 ， 白糖 5克 白酒 一斤肉 35克 将调料一起调和好后，将肉放入调料内充分浸润，然后将肉在摆放好，使肉全部浸入调料，用塑料薄膜盖好。

可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。 晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。

可利用酱汁冷却的时间把肉用厨房吸纸吸干水份，一定！五花肉最好，切成4-5厘米宽的长条。

麦酱烧肉做法 1 将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。2 将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。3 将青红椒洗净滚刀切细。4 姜切小片。5 洋葱切小方块。

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