四川自制小美食的做法（四川美食制作）

本篇文章给大家谈谈四川自制小美食的做法，以及四川美食制作对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、四川美食小酥肉,这道菜在家里应该怎么做?
• 2、四川烹饪最新菜品做法
• 3、四川宜宾叶儿粑的做法
• 4、四川有名小吃红油抄手如何做,简单家常麻辣鲜香,特过瘾呢?

四川美食小酥肉,这道菜在家里应该怎么做?

小酥肉的做法：麻椒是这道菜的灵魂，小肉。烧热锅，用小火把麻椒烤熟，一定要用小火，不要炒。油炸后，放在一边冷却。冷却后用擀面杖碾碎。300克鱼片，用刀切成条状。切成1厘米宽，2或3厘米宽的条。

四川美食小酥肉，这道菜在家里做起来也不复杂，只要准备里脊肉或者五花肉、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋就可以了。

小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。

做小酥肉时切薄片肉要敲松。肉片要沾上适量的玉米淀粉，让小酥肉更加口感更佳。入味的关键是腌制的时间要充分，最好腌制半小时以上。

五花肉选用瘦肉多一点的，这样做出来的小酥肉口感更好，因为五花肉里的肥肉已经足够了。烹饪时要不停的翻炒，以免五花肉粘锅变黏。让肉末自然散开再翻动，即使煎黏了也不要着急直接加油。

往肉条里加入适量的盐，花椒粉，味精，大约20毫升植物油，有鸡精可以加些鸡精，这一步主要是调味，做小酥肉少不了花椒。再次用手将调味料与猪肉抓匀，静置将猪肉腌制一刻钟。

四川烹饪最新菜品做法

接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖(酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝)、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。

做法：将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。

)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

宫保鸡丁是四川菜谱中的经典菜品之一，其制作方法如下：将鸡肉切成小丁，用盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。将干辣椒、花椒炒香，加入葱姜蒜爆炒。加入鸡丁翻炒至变色，加入豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、水烧开。

四川宜宾叶儿粑的做法

包制：粉团不像面粉制成的面团，冷水粉团没有筋度，即便揉匀后也很容易开裂，但蒸熟后组织连接就比较紧密，所以生胚包馅儿时注意不要露馅儿，粉皮薄厚均匀（我第一次掌握的也不太好），防止局部太薄蒸的过程破裂。

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的詹老九鸭儿粑粉，七分糯米，三分饭米，如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型 2将叶儿粑粉加水和成团。

准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。

叶儿粑的做法：配方：糯米粉80g、粘米粉50g、清水100g、芽菜肉臊子适量、玉米叶7张。在盆里放入糯米粉和粘米粉，倒入清水揉面，和成软硬适中的面团。内锅放入适量清水，再将蒸架放上，并摆好玉米叶。

做法 锅中放油烧至五成熟，放入肉粒煸炒至断生。放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用。糯米粉里加水揉成团，叶儿粑叶子剪成段。取适量面团在手里捏成碗状。放进适量馅料。

四川有名小吃红油抄手如何做,简单家常麻辣鲜香,特过瘾呢?

1、首先要选用***肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。

2、你这里写的是：红油炒手的做法。首先我要给您纠正一下，只有一种重庆和四川的小吃，名字叫作：【抄手】，抄手，别名：包面，或者也有叫作：馄饨。我想您是想问：红油抄手的做法，而不是红油炒手的做法。

3、做法 将老抽、生抽、陈醋、辣椒油、上汤、盐、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。取馄饨皮包入菜肉馅，入沸水锅中煮熟，装盘。在抄手盘中浇上抄手汁，再淋上红油，也可撒上少许香菜末，即可食用。

4、四川红油抄手的做法 这次做得比较多，多余的冷冻起来以后吃。如果吃不了这么多，那么按比例减量。肉馅要新鲜，肥瘦四比六，肥肉不能太少，否则肉馅会太干。

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