四川美食腌猪肝（四川腌制猪肝）

本篇文章给大家谈谈四川美食腌猪肝，以及四川腌制猪肝对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、四川的金银猪肝做法
• 2、四川糖醋猪肝的做法
• 3、猪肝腌制的做法
• 4、四川腊猪肝的腌制方法和香料配方?
• 5、四川腊郡肝的做法

四川的金银猪肝做法

1、分别将3g的葱、姜切成末，再把买回来的猪肝清洗干净，切成5cm左右的粗细长条即可。

2、打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。

3、金银猪肝（龙眼猪肝）的做法 金银猪肝洗干净，温水盖没浸泡2-4小时。期间不用换水。少许葱姜，也可不放。隔水蒸30分钟。水煮也可以，猪肝会比较柔软，但也不会烂。凉10分钟左右切片，趁热吃，否则腊肠又要变硬了。

四川糖醋猪肝的做法

锅内烧电，油温度五成热时，倒进葱蒜和野山椒，一起煸炒2分钟上下。炒颗粒料头里的水份，料头炒香之后。倒进调准的糖醋汁，放大蜡烛料汁收至浓厚浓稠。熬好的糖醋汁。随后出锅，匀称浇在猪肝上边。

糖醋猪肝的做法步骤 猪肝切薄片与料酒，姜末抓拌腌制着。胡萝卜，甜椒，大葱切丝。 除了料酒，姜之外的调料拌成酱汁。 此步需要快炒半熟，热锅冷油大火，下入又加了些淀粉抓拌的猪肝。

猪肝洗净后用盐、黄酒、老抽、胡椒粉、淀粉拌匀腌10分钟左右。糖和醋加上淀粉调匀做成糖醋芡汁。将买来的紫背天葵洗干净。锅放入油，爆香姜丝、葱和干辣椒。

准备好新鲜的猪肝。猪肝切成均匀的长条。猪肝放入大盆中，加入清水。加入白醋，料酒去腥。浸泡2小时，把血水泡出来沥干。倒入大盆中。加入白酒腌一下。

首先把猪肝用清水洗干净，用刀切条，放一旁备用。然后锅中放入适量的水，大火烧开，放入切好的煮开焯水，焯水后放入盐用手抓匀。抓匀后盖上保鲜膜静置6小时。

猪肝腌制的做法

腌制咸猪肝，要选择新鲜优质的猪肝，猪肝一定要处理干净血水，水里加入白醋、白酒、料酒，把猪肝放进去浸泡，至少浸泡一个小时，把血水彻底泡出来，这样做出来的咸猪肝味道鲜美，非常好吃。

准备好新鲜的猪肝。猪肝切成均匀的长条。猪肝放入大盆中，加入清水。加入白醋，料酒去腥。浸泡2小时，把血水泡出来沥干。倒入大盆中。加入白酒腌一下。

把控过水的猪肝放入盆中加入盐。请点击输入图片描述 5 充分的搅拌均匀。请点击输入图片描述 6 盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。请点击输入图片描述 7 腌制好的猪肝继续控一下水分。

腌猪肝的做法如下：准备材料：猪肝 1200g、盐 80g、白砂糖 70g、高度白酒 80ml。首先把猪肝用清水洗干净，用刀切条，放一旁备用。然后锅中放入适量的水，大火烧开，放入切好的煮开焯水，焯水后放入盐用手抓匀。

猪肝放入清水中浸泡40分钟。泡好的猪肝切成5厘米宽的条。切好的猪肝控一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐。充分的搅拌均匀。盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。

腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分。把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时。

四川腊猪肝的腌制方法和香料配方?

1、准备好猪肝，如图所示，猪肝割成条。然后用准备好的绳子用细线把猪肝穿好，如图所示。把穿好的猪肝放进准备好的盆里，如图所示，倒入适量的白酒，***均匀。准备好其他的配料放在盆里待用。

2、主料：猪肝2付、桔子皮适量、姜适量。辅料：盐适量、白酒少许、桂皮适量、八角适量、花椒适量。准备好猪肝。用清水浸泡一天，去除血水。捞出，沥干水分。起锅烧水，加姜片和桔子皮熬一会儿。

3、具体方法如下：首先先把食材准备好，再把黄瓜切成菱形状，再把准备好的猪肝顺着纹理切好备用。准备的香菜也切好，把黄瓜，猪肝倒入盆中，加上切好的香菜，最后放入适量的盐即可。

四川腊郡肝的做法

猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。制作流程：制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

人们发现将肉抹上盐吊在火头上（以前大部分烧柴火做饭）经烟薰火燎能够延长保质期。这就成了腊肉，时不时可取一块下来食用。腊味制作受地理与气候限制，大多在川渝、两湖、两广一带。

食材：腊猪头肉一块、洋葱半个、葱姜蒜适量、青椒2个、胡萝卜半根。青椒胡萝卜洋葱洗净切好。腊猪头肉已经煮过了，直接洗洗切片。葱姜蒜。油热放葱姜蒜胡萝卜片，炒软。放洋葱翻炒一下。

做法 准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。白萝卜切成滚刀块。生姜切成片。锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

钵钵鸡 钵钵鸡是四川的传统名小吃，起源于乐山，从清代流传至今已有上百年的历史了。“钵钵”是一种瓦罐，将鸡肉串串放入精心调制的料汁里煮熟，然后放在钵钵里涮着吃，这就叫钵钵鸡。

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