云南美食香料（云南产什么香料）

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本文目录一览：

• 1、云南过桥米线哪些很好吃有谁知道里面的香料是怎么配制的呢
• 2、云南白面为什么那么香
• 3、在云南哪里可以买到火锅鱼72种香料

云南过桥米线哪些很好吃有谁知道里面的香料是怎么配制的呢

原料：米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒、桂花肠、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐 辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末 1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。

过桥米线的用料：花椒十几颗、 炸花生米适量、米线适量、 鲜豆皮一张 、小油菜三棵 、 香菇五个 、炸辣椒油家常量 、 醋适量 、老干妈两勺 。

云南的米线好吃的有很多种，关键不在米线本身，都是用大米制作而成。而是配料和烹饪，可以做成多重味道。最出名的有小锅米线，臭豆腐米线，小黄牛带皮米线，罐罐米线等。我们就着重说一下小锅米线。

云南白面为什么那么香

云南白面是复合香料。云南白面具有耐高温的特点，能使香味渗透到食品中，留香持久，广泛用于肉制品、卤制品、烧烤、盐水鸭、爆烤鸭、红烧排骨、馅料、火锅、酱骨头等需要加香味改善口感的食品中。

云南白面是一种回香粉香料可以在做饭时加入饭菜提香。可以用于干锅类、烧烤类、烧菜、卤煮、火锅、馅料、腌卤面食、灌肠、酱肉类的制作过程。调味料分类：从来源上，多数直接或间接来自植物，少数为动物成分或者合成成分。

云南白面国家允许用的，云南白面本品具有耐高温的特点，能使香味渗透到食品之中，留香持久，广泛用于肉制品，卤制品，烧烤盐水鸭，爆烤鸭，红烧排骨，馅料，火锅，酱骨头等需要加香味改善口感的食品中。

不是。云南白面是一种回香粉香料，是以风味型酵母抽提物为主要原料，加以其他辅料按照一定的比例调配。

云南白面是一复合调味品，广泛用于干锅类，烧烤类，烧菜，卤煮，火锅，馅料，腌卤面食，灌肠，酱肉类。

云南白面是一种传统小吃，其主要成分是面粉和鸡蛋。虽然云南白面在制作过程中可能会用到一些发酵剂，但是这些发酵剂并不会导致罂粟成分的增加。罂粟是一种毒品，其成分中含有***、***等物质。

在云南哪里可以买到火锅鱼72种香料

把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。

甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应网站维护该叫甘菘，又名甘菘香。

同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

油碟打完就开始煮鱼片。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火。

（三）红油蒜泥料： 四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以宁少勿多为宜。

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