江苏美食红汤面（面馆的红汤面怎么调）

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本文目录一览：

• 1、苏州有什么好吃的
• 2、苏州小吃排行榜前十名
• 3、苏州人的面,为什么会有红汤面和白汤面之称?
• 4、昆山哪里可以学做红汤面的
• 5、奥灶面的红汤面是如何制作的?

苏州有什么好吃的

苏州糖粥在当地相当有名，也被大家叫做红豆粥，带着糯米的香糯，红豆绵甜可口，不仅好吃，也很有营养价值。枣泥拉糕枣泥拉糕是苏州地区特有的一种传统风味美食，枣泥拉糕是苏州特色美食，风味小吃。

苏州是一个有着丰富美食文化的城市，以下是一些苏州非常好吃的美食：松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏帮菜的代表之一，色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，口感丰富，是苏州非常受欢迎的美食之一。

苏州好吃的特色美食有：昆山奥灶面、苏式鲜肉月饼、苏州糕团、枫镇大面、赵小熙冰糖葫芦。

苏州小吃排行榜前十名

1、苏州小吃排行榜前十名有：昆山奥灶面、苏式鲜肉月饼、苏州糕团、枫镇大面、赵小熙冰糖葫芦、卤汁豆腐干、糖粥、酒酿饼、苏式蜜饯和苏州蟹壳黄。

2、大闸蟹 苏州阳澄湖的大闸蟹可以说是在全世界都非常有名，有很多人是慕名而来，每到秋季螃蟹最为肥美的时候，来品尝一下苏州的大闸蟹。生煎包 生煎包是苏州常吃的一种小吃。

3、袜底酥苏州小吃都很讲究精巧，每一种美食无不显示着用心。而袜底酥则是其中的代表之一，其状如袜底，以椒盐佐之，层层薄如面纱，做工精细，口感酥脆。

4、苏州美食排行榜前十名是昆山奥灶面、苏式鲜肉月饼、苏州糕团、枫镇大面、赵小熙冰糖葫芦、卤汁豆腐干、糖粥、酒酿饼、苏式蜜饯、苏州蟹壳黄。

5、苏州10大美食有万三蹄，松鼠桂鱼，响油鳝糊，碧螺虾仁，樱桃肉，腌笃鲜，蜜汁火方，莼菜银鱼汤，苏式爆鱼以及阳澄湖大闸蟹。万三蹄 万三蹄是江苏地区传统名菜之一，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。

苏州人的面,为什么会有红汤面和白汤面之称?

1、白汤则主要是用鱼骨添加猪油熬制而成，因为鱼汤熬煮时间久了之后会泛白，故而叫白汤面。说起苏州的白汤面，当地最负盛名的应属枫镇大面了。它被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面。

2、苏州头汤面是一道色香味俱全的特色名点，属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的 美食 之一，所谓的头汤，是指面条店一天刚开门，用换上的清水所煮的第一批面条。

3、其实这所谓头汤面无非是早晨用第一锅清水煮出的面条没有碱味儿吃口清淳而已。汤面为什么能对苏州人有如此之在的吸引力呢我想它已经成为老苏州们心目中抹不去的一段情结了。

昆山哪里可以学做红汤面的

1、奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。

2、昆山红油面馆地址：千灯镇尚书路127号昆山人的一天从吃炉子里的面条开始。熬面是昆山饮食文化的代表，也是昆山历史悠久、物产丰富的象征。如果问千灯哪家厨房面馆值得一试，很多当地人都会推荐昆山红油面馆。

3、到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

4、该馆的红油爆鱼面为昆山名点。奥灶馆的红油爆鱼面具有“三热 、两重”的特点。三热即是：热碗--把碗浸入沸水中待用；热鱼--把爆鱼放在发镬里保热；热面--面捞出后不在温水里过。

5、常熟炒浇面和苏式汤面、昆山奥灶面是同根同源，都是浇头面。基本都是以阳春面为基调，加上各色浇头的配合，讲究面、汤、浇头三位一体的综合形象和味道。

奥灶面的红汤面是如何制作的?

红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。 传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味鲜异常。

奥灶面汤底：煮好的红汤、白汤分别滤除料渣，各取2/3用来配制奥灶面汤，将其混合装入不锈钢桶中，加盐250克、白糖500克（昆山人口味偏甜，其余地区可酌减白糖用量）调味，大火烧开，改文火保温。

面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮5千克清洗干净。

浇头制作。传统的昆山奥灶面，以红汤爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红汤爆鱼面的鱼，选用当地淡水湖中3～5 kg以上的活青鱼作为原料。

苏式面分白汤和红汤面汤 清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡配部分瘦猪肉用滚水烫过放冷水旺火煮开去沫放入葱姜酒随后改小火保持汤面微开翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤火候过小则鲜香味不浓。

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