四川自贡美食豆花（自贡豆花的制作***）

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本文目录一览：

• 1、自贡富顺豆花儿很出名,我想知道怎么做?
• 2、
• 3、自贡荤浆豆花怎么做的

自贡富顺豆花儿很出名,我想知道怎么做?

准备黄豆 将黄豆浸泡在水中，约4-6小时，直到豆子变软。然后，将黄豆磨成细粉，加入适量的水搅拌均匀。制作豆花 将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，尔后再喝一口窖水。

加工技术要求 工艺流程：（1）辣椒酱：辣椒→清洗整理→预煮→捣制醒发。（2）蘸水酱油：酿造酱油+香辛料、中草药→浸泡→煮沸→冷却。

垫江石磨豆花是重庆的，好豆腐要配上好调料，我们在重庆吃豆花饭。

可以使用过滤器过滤水质，或者使用蒸馏水代替自来水。将豆子浸泡时间控制在6-8个小时左右。建议在煮熟豆子后，将其充分搅拌至光滑无颗粒状。如果加入过多糖分，可能会导致豆浆起泡。可以适量减少糖分的添加。

自贡豆花最正宗的做法

1、用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。

2、我家有个非常好用的神器，蒸饭有洞眼的盆盆。用网眼盆盆压豆花，此时，还能看到有些许豆花飘在析出的水中。 11 静置豆花，待所有豆花完全凝结在一起。 12 盛出可上桌。

3、方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。

4、老姜或者泡姜都可以，和泡椒、蒜一起切好备用。豆花一碗。锅烧热倒入菜籽油，放入花椒、豆瓣爆香，加入老姜、蒜、泡椒继续煸香。然后加水，放入带鱼、豆花、仔姜和二荆条煮熟，放盐即可。

5、第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。第五步：开火煮开。第六步：准备好卤水。

自贡荤浆豆花怎么做的

1、浑浆豆花：这种豆浆，因不加石膏或盐卤，所以既无卤水味也没有苦涩味，而具有味醇、鲜嫩、色白且略有回甜的的特点，配以当地特有鲜辣调料，别有风味。

2、其作法是：先将黄豆浸泡，打浆、滤浆，在滤三道时淡浆装好，浓浆做成豆花，放在锅里用猛火烧开，再非用文火细煮，豆花越煮越嫩、绵长。

3、到攀枝花旅游必吃的特色美食——浑浆豆花 ：浑浆豆花的制作方法和其它豆花大致一样，不同之处是豆花压好后，取出剩水，然后在锅内煮时，再加上适量的原豆浆，煮开即可食用。

4、．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

5、花生浑浆豆花：花生浑浆豆花的制作相当繁琐，除了像其他地方一样把豆腐做出来以外，制作浑浆是很重要的一道工序。

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