江苏美食蹄膀（家常蹄膀做法）

本篇文章给大家谈谈江苏美食蹄膀，以及家常蹄膀做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、万三肘子的由来
• 2、酸菜蹄膀的做法跟步骤
• 3、中国到底哪里的肘子最好吃?
• 4、猪蹄髈的做法?

万三肘子的由来

万三蹄是江苏地区传统名菜之一，起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，制作材料有带皮猪肘、酱油、葱段等。属于苏菜，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。当地叫万三肘子、万三蹄，尤以万三蹄为最。

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。

是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。2数百年磨合下来，老北京民间八大碗的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

并且一脸天真的样子，所以就吃了一口，出奇的觉得这道菜味道非常不错，就问沈万三这道菜的名字叫什么，沈万三知道如果说猪蹄膀，那么他自己就完蛋了，所以告诉朱元璋这道菜叫做万三蹄。这就是这道菜的由来。

话说朱元璋明朝开国皇帝，开局就一个碗，但最终坐上了皇帝的宝座。在打江山，艰苦奋斗的岁月里，富商沈万三曾经是他的赞助商。文章图片2 沈万三非常有钱，富可敌国的那种。朱元璋上位之后，感觉沈老板影响到了他的江湖地位。

酸菜蹄膀的做法跟步骤

1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。

2、入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上，入油锅炸至金黄色；酸菜切成约3厘米长的节。

3、酸菜蹄膀的做法步骤 猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。

4、步骤：猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。（猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白 质含量会减少。） 分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。

5、酸菜炖肘子的做法步骤 1 锅里放入凉水，加上洗净的猪肘子，葱段，姜片，花椒粒，大料瓣，共同煮一个小时，到把筷子插入到肘子里，插出的洞不冒血水就熟了，把肘子捞出来。汤留着炖酸菜。2 肘子稍凉，去骨，切成厚片。

中国到底哪里的肘子最好吃?

1、东坡肘子最好吃。是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。

2、银川最好吃的肘子在银川城区，有一家叫做“骨肉相连”的餐厅，它的招牌菜就是肘子。这家餐厅的肘子味道十分地道好吃，是银川最好吃的肘子之一。肘子做工十分考究，肉质鲜嫩，口感极佳。

3、东坡肘子是四川地区的名菜。东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

猪蹄髈的做法?

，将猪蹄膀洗净，放在热水锅将脏东西煮出来，备用。2，小高压锅里放热水，加如其他所有调料和干净的猪蹄膀。3，开大火，等出声音，调到中火，等上20分钟，之后等锅凉气儿走。

猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。

做法：水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水。

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