云南美食菌汤（云南菌汤锅的做法）

本篇文章给大家谈谈云南美食菌汤，以及云南菌汤锅的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、巴奴菌汤的配料及做法
• 2、云南的菌菇鸽子汤,有哪些秘诀吗?
• 3、云南黑牛肝、白牛肝菇菌煲汤做法
• 4、菌汤的熬制技巧分享菌汤怎么熬制
• 5、野生菌煲汤做法大全

巴奴菌汤的配料及做法

用料 各种菇类 除香菇之外 葱姜蒜 适量 菌汤的做法 金针菇，茶树菇，双色蟹味菇，杏鲍菇，袖珍菇。（香菇之外几乎都可）请点击输入图片描述 摘洗干净后淡盐水侵泡10多分钟。水烧开后，焯烫2分钟后沥干水分。

把各种干菌原料混合后，打成粗粒，用纱布包好放入掺有清水50升的不锈钢桶，上火烧开后转小火，熬2小时至菌香味溢出时，便得到菌汤。

巴奴菌汤是现熬的。巴奴火锅的招牌汤品巴奴菌汤，师傅每日把各种干菌原料混合，熬煮2小时后得到浓香扑鼻的浓郁菌汤。

将干贝洗净，泡发半小时，菌菇洗净备用。起锅烧沸半锅清水，放入干贝，中火煮15分钟，加入各种菌菇，再煮5分钟，加入盐、鸡精少许，撒上葱花，即可起锅。

所有的菌汤也是当天选用特制菌类进行现场熬制的。清洗的讲究 材料选好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材干净卫生至上的原则。所有蔬菜先经定制洗菜机进行活水清洗，再经人工进行筛检。质量不好的原料则废弃不用。

先讲巴奴，广告牌是牛肚，涮法也有讲究，把握方式后吃着也挺好。其次是菌汤，浓厚很咸。有段时间我基本都抛下海底捞了，感觉巴奴的菌汤实在太美味可口。之后慢慢的也就淡下去了。

云南的菌菇鸽子汤,有哪些秘诀吗?

1、铁棍山药去皮，洗净，斜刀切片，不要太薄，太薄一炖会太烂不成块。各类菌菇洗干净，蘑菇和香菇切片。金针菇不易消化，准备了后来没有放入。炖盅清洗干净，将葱结，姜片放入，鸽子整只放入。

2、菌菇鸽子汤含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，还含有多糖类物质，不仅营养丰富，对于产妇的身体康复、促进乳汁分泌也具有一定的益处。

3、菌菇鸽子汤 材料、海鲜菇30克、平菇30克、乳鸽一只 做法、将乳鸽洗净切块后焯水备用，菌菇洗净后泡水30分钟到1小时，与焯过水的鸽肉一同放入锅中，加入适量红枣炖煮1到1个半小时，撒入适量食盐即可。

云南黑牛肝、白牛肝菇菌煲汤做法

1、干松茸、干香菇、干猴头菇、干羊肚菌各30克，放入清水泡20分钟。锅内倒入清水5千克烧沸，放入姜片15克、所有菌菇，小火慢煮2个小时，过滤即可。

2、第一步：用手将干巴菌撕小，同时要清除上面附带的泥土和杂草。第二步：将干巴菌用水多洗几道，把泥沙洗掉，捞出来挤干水分。

3、火把鸡纵 因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝，数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃。

4、滑子菇+黑牛肝+黄鸡枞+猴头菇+杏鲍菇不属于相克食材，能一起炖汤。

菌汤的熬制技巧分享菌汤怎么熬制

先将猪手焯水洗净备用。然后将猪手放入锅内，加入适量的水煮开，转慢火炖约90公钟。加入菌菇、适量黄酒继续慢炖30公钟至熟透 食用时加入适量的盐、胡椒粉、葱花。

做法如下：首先，将口蘑切碎，洋葱切碎。锅中倒入少许油，将洋葱炒软炒香。炒好的洋葱盛出来，锅中再倒入少许油。加入面粉，中火炒面粉炒到面粉微黄。倒入牛奶，洋葱边煮边搅拌，煮4分钟即可出锅。

方法/步骤 首先准备我们的主食材，各种新鲜的食用菌都可做成菌菇汤。清洗菌菇后，将其撕成小块备用，姜、蒜洗好后切成末备用。请点击输入图片描述 锅坐中火上，锅烧热后倒入适量的食用油，油烧热后倒入大半碗水。

放入枸杞盖盖焖一会儿。这时可以把电源关掉了，焖好后加入食盐，用勺子搅匀。即可装盆食用。这道汤味道鲜美，汤非常好喝。调味料只需放盐，不要再放其他的东西。我个人觉得，一道只需加适量食盐的汤，才是真正的好汤。

熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。

野生菌煲汤做法大全

1、干松茸可加可不加；菌类底部泥沙一定要处理干净。

2、【做法】：准备好材料，先把菌菇清洗干净，剪掉根部，放锅中焯下水。鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打均匀，西红柿洗净后用开水泡下去掉皮后切成小块。

3、野生菌菇汤 做法：将羊肚菌、姬松茸、香菇、茶树菇、竹笙和淮山一起炖煮，野生菌菇搭配在一起，汤水鲜香无比。淮山给这道汤增加了软糯食感。小火慢炖出一锅鲜香，可以说是眉毛都要鲜掉了。

4、干野生菌汤的做法：主料：排骨适量、茶树菇适量、羊肚菌适量、竹笙适量、香菇适量、姬松茸适量。辅料：盐适量。步骤：包含的食材有：羊肚菌、茶树菇、竹笙、香菇、姬松茸。各种野生菌菇洗干净。

5、做法：将汤料洗净用清水泡30-60分钟。选新鲜排骨约500克，洗净放入锅内，加清水至淹盖排骨，用大火煲至水开后约5分钟，熄火将将排骨捞起。将浸泡过的汤料与排骨一同放入汤锅内，用大火煲30分钟。

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