香港潮州卤味美食（香港潮州卤味美食有哪些）

今天给各位分享香港潮州卤味美食的知识，其中也会对香港潮州卤味美食有哪些进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、求潮洲卤水的做法
• 2、潮州哪家卤狮头鹅好吃
• 3、蔡澜在节目上评选的潮州十大名菜都有哪些?
• 4、卤水界最神秘的粤味潮州卤,分享潮州卤水最核心的配方给大家

求潮洲卤水的做法

潮州卤水的蔬菜包和封油是需要定期添加和补香的，一般使用4--5锅，就要添加蔬菜包和封油，以补充卤水的清香和鲜香味。 香料袋里的香料可不可以磨成粉？ 卤水的香料不可以打成粉，但可以打成颗粒状。

【做法】①老鸡去掉内脏，清洗乾净，一斩四块。龙骨稍清洗，将其斩成五截。肉排斩成3截，烧锅下水，将龙骨、老鸡、鸡脚、肉排进行原材料飞水处理。取出来后，沥干水分。

把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好，煮沸备用。蒜头油炸至金黄，辣椒干煸至香，香菜头与葱爆香。把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中，加入鸡粉再煮沸即成潮州卤水。

潮州哪家卤狮头鹅好吃

1、但是，根据一些网友的评论和推荐，以下是一些在潮州比较受欢迎的卤水鹅品牌和店铺：潮州老字号卤水鹅：位于潮州市湘桥区牌坊街的潮州老字号卤水鹅，是一家历史悠久、口碑极佳的卤水鹅品牌。

2、狮头鹅：狮头鹅是潮州著名的特色小吃之一，位于潮州市区新桥西路与西河路交叉口。这家餐馆以狮头鹅为主打菜品，制作的狮头鹅肉质鲜美，口感酥脆，非常受欢迎。

3、溪口卤鹅：潮州的卤鹅是当地非常有名的特色菜之一，而溪口卤鹅则是当地最出名的一家。这家店选用饶平狮头鹅，用独特的秘方进行卤制，做出的卤鹅味道鲜美，肥而不腻，甜香可口。

4、潮州市西新路西新花苑。溪口鹅肉是潮州三道确认名菜之一。以其优质的配料，精堪的卤煮方法，使熟内香甜可口而远近闻名。溪口卤鹅的制作工艺可以追溯至一百多年前。据说，溪口卤鹅自清朝中叶开始制作，到光绪年间开始盛行。

5、平时，卤鹅也是一道家常菜，在潮州街上，到处都会有打着“溪口鹅肉”旗号的卤鹅档口，证明溪口这地方的卤鹅已经做出了品牌，不能说是全国闻名，但对于好吃的潮州人来说，已经很了不起，味道确实也不错。

蔡澜在节目上评选的潮州十大名菜都有哪些?

谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。什么？你不敢吃猪油？那么死吧！没得救的。（蔡澜的猪油饭曾治愈了因节食患厌食症的女明星）‖ 龙虾：身为老香港的蔡澜，钟爱香港本地食物 ，龙虾是其中第一。

蔡澜先生说，芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。听所要把芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

炭烧响螺。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，值得一试。豆芽。蔡澜很喜欢吃豆芽。

佛具、陈皮、凉茶、中医、咸水粿……都是商铺招牌上常见的词汇，有些骑楼看上去已经十分老旧了，却仍然可以为过路人遮风避雨，为小商贩们维持生计。

选蟹：潮州的冻蟹的首选一般是八九月后的红蟹 ，越大越好，个头越大价钱也越贵，这是潮州菜中传下来的。上辈们曾试过多种蟹做冻蟹，红蟹的鲜美肉爽，远胜过价格不菲的大闸蟹和黄油蟹等等。

卤水界最神秘的粤味潮州卤,分享潮州卤水最核心的配方给大家

1、药材：南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个（无论多少水终只放一个）。

2、八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。

3、【做法】①老鸡去掉内脏，清洗乾净，一斩四块。龙骨稍清洗，将其斩成五截。肉排斩成3截，烧锅下水，将龙骨、老鸡、鸡脚、肉排进行原材料飞水处理。取出来后，沥干水分。

4、就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下。 　选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳。

5、香料先用小火焙香后再用来制作卤水比较容易充分出味，熬制卤水的火候也很关键，一般用中小火熬制更容易出味。

香港潮州卤味美食的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于香港潮州卤味美食有哪些、香港潮州卤味美食的信息别忘了在本站进行查找喔。