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明朝时期形成了四大菜系,分别是鲁菜,川菜,粤菜,苏菜,到了民国时期,又有四个地方菜脱颖而出分别是,浙菜,闽菜,湘菜,徽菜,形成了现在有名的八大菜系。
鲁菜
八大菜系中,鲁菜虽然现在不出名,但是人家形成的最早,而且在明清时期是宫廷御膳的主体,就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。
鲁菜口味也不是统一的,鲁菜内部还分为两大派系,分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒,口味偏重。胶东地区靠海,所以以海鲜闻名,口味比较清淡。
鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼,九转大肠,一品豆腐,酸辣鱼丸,木须肉,油爆海螺,香酥鸡,肉末海参等
川菜
川菜起源于四川,重庆,起源时间比较晚,但是发展很快,现如今川菜馆是遍布各地,是民间最大的菜系,川菜重视选料,讲究规格,特点就是酸,甜,麻,辣香,油重味浓,以辣,酸,麻闻名,享有一菜一味,百菜百味的美誉,在世界上也很有名,有:食在中国,味在四川的说法。
川菜也有自己的派系,他是三个不同口味的门派组成的,以成都乐山为核心的菜系,口味相比较清淡,以自贡内江为核心的菜系,大气,高端。以重庆为中心的菜系,靠麻辣发家。
川菜的代表菜很多;夫妻肺片,蚂蚁上树,酸菜鱼,毛血旺,口水鸡都是川菜。
中国四大名菜之首为川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 。正宗川菜以成都、重庆两地为代表 , 也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 。广州作为首批外埠通商口岸 , 对外交流频繁 , 粤菜又吸取了西餐的某些特长 。
苏菜:是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的 。鲁菜的特点:鲁菜是“北食”的典范 , 源出于古称齐鲁之邦的山东 , 比粤菜更为古老 。
凤舞水煮肉片,凤羽水煮肉片,道香水煮肉片,天香水煮肉片,龙悦水煮肉片,悦和水煮肉片。水煮肉片(Poached spicy slices of pork)是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。
因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。
吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一;特色是“麻、辣、鲜、香”。
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