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酒店餐馆做的扣肉一般不算地道的,农村宴席的扣肉才算正宗。不过退而求之的话,陆川扣肉也是不错的,应该有的餐馆会有这道菜。
如果要吃普通人家做的,那么也可以选择吃宵夜摊的凉拌粉、或者其他粉,因为有些小摊会有加菜选择,指明加扣肉,这些也很符合口味。
玉林其他好吃特色菜肴:牛吧、福绵鸭、烤鸭、牛腩、卤味、狗肉、白切猪脚 等等,尽量在菜市场买、或者大排档、地摊吃,酒店做出来的变味。
美食路线:洞口市场 ,西街口,夜市街(晚上),江滨路(晚上)
当然非玉林市的夜市街晚上可多人了,看起来人山人海早上,早上的时候也多呀买衣服的也有,吃早饭的也有出来玩的也也有那是玉林最热闹的地方有美食街的称号那里有很多地摊早上还有面包,牛奶粉之类的东西到了晚上有烧烤炒粉可好吃了
牛巴是广西玉林市的特产。玉林牛巴气味醇香,色泽暗亮,肉质细而有嚼劲,且入口生香,越嚼越香,食后仍满口留香,令人回味无穷。
玉林市常年高温多雨,雨量充沛,气候湿润,地势平缓广阔,农牧业发达,加之这里交通便利,物产富饶,因而商业贸易繁荣,历来为商贾云集往返之地。“玉林牛巴”是玉林传统的地方风味名吃,《清异录》载:牛巴“赤明香,世传邝土良家脯也。轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及。”
玉林牛巴选用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,经过腌制、晒干、煨制而成。随着时间的流逝和数代名厨***的调配,今天的玉林牛巴已是美味至极、名闻遐迩。许多人到玉林,都以一尝正宗牛巴为快。在当地民间,逢年过节,红白喜事,老饕聚会,往往都少不了这道菜,一些餐馆饭店也由于能经营此菜而使生意大为兴隆。但由于“玉林牛巴”的制法复杂,配方奇特,很难掌握其烹制要领,故又不容易向外流传,因此形成地方一大风味食品。
玉林牛巴,广西壮族自治区玉林市特产,中国国家地理标志产品。
南宋时,玉林牛巴始制,已有800多年前的加工历史;[1]玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点,是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。[1]
2011年7月6日,原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。[2]
中文名
玉林牛巴
产地名称
玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点,是玉林最负盛名的传统特色风味小吃,至今已有数百年历史。
玉林牛巴的制作历史悠久,也特别讲究制作工艺,最讲究的一道关键工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰到好处。所以,从事这一道工序的,一般都是经验丰富的老师傅,这样就能更好地把握好火候,把玉林牛巴的色、香、味尽最大可能地显示出来,而玉林牛巴起源于800多年前的南宋,传承至今,无论是配方,还是工艺都在玉林人的传承中不断发展,并应新时代的变化而变化,在选料上有了更高的要求,在工艺上也结合最现代的烘培技术和天然香料进行了进一步的改良,不断适应现代人的生活需求。在改革开放的几十年里,地方产业得到开发与保护,玉林牛巴又大放异彩,玉林牛巴走上了规模化生产的道路,“穿”上了精美的外衣,走向市场,走出了玉林,并逐步得到了有效的产业化发展。由于有独特风味,使玉林牛巴名扬世界。
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