拉面的制作美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉面的制作美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍拉面的制作美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州牛肉面商用配方？
2. 辣汤拉面正宗做法？

兰州牛肉面商用配方？

食材：湿面条500克，牛腩200克，胡萝卜一根，西红柿一个，大葱一根，生姜5克。八角2克，干辣椒2个。

做法：牛腩切块，放入冷水锅中烧开，撇去浮沫捞出，用冷水冲洗两遍，沥水备用。胡萝卜去皮斜刀切块。西红柿开水烫一下去皮切丁。大葱切段，生姜切片。

起锅热油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入牛腩块，大火翻炒四五下后，加入西红柿，精盐、生抽、老抽、十三香、胡椒粉，翻炒两三下倒入一碗半清水，烧开后改小火焖炖二十分钟后，放入胡萝卜块，继续小火焖炖十分钟关火，撒上鸡精即成。

另起锅烧水，水开后下湿面条，煮开后加两次冷水，再烧开关火，捞出面条放入碗中，浇上牛腩卤子即可食用。

食材清单：牛肉 400克 、 鸡架 半个 、 牛骨 2-3个 、 姜 8片 、 小葱1根 、 料酒 适量 、 挂面 适量 、 干辣椒1个 、 草果1个 、 香叶1片 、 花椒10—15粒 、 小茴香1克左右 、 白芷1个 、 桂皮半块 、 大料1个 、 盐4汤匙 、 干辣椒20—25个 、 辣椒粉1汤匙 、 芝麻2汤匙 、 油适量 、 盐1茶勺 、 葱适量 、 香叶1片 、 花椒5—8颗 、 大料半个 、 洋葱1/4个 、 姜 3片 、 香菜 适量 、 白萝卜 半个

烹饪步骤

1/8

牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架。先用凉水浸泡1小时，去血水。 凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。

2/8

把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。

3/8

炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）

正宗兰州牛肉拉面的配方 主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

制作方法：

1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；

2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。

3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。

辣汤拉面正宗做法？

食材：一人份拉面、黄豆脆、金针菇、油麦菜

做法：

预制好的大骨原汤300克、酸辣粉碗底（陈醋、蒜泥、麻辣酱、生抽）。

将一份拉面250克放入开水中煮熟，放入油麦菜10克、金针菇20克烫制40秒捞出。

将煮好的面放入汤碗中，加入黄豆脆、香菜、葱花、撒上白芝麻。

辣汤拉面的正宗做法比较繁琐。
一般辣汤拉面是由剁椒、花椒、大骨头、牛肉、猪骨头、老姜、大葱、白萝卜、香菜等多种原料制作而成。
其中，如果你想要更好的口感，那么熬制辣汤和熬制清汤的时间可能需要几个小时，而且精选的用料也至关重要。
想要确保面条更加有嚼劲，则需要使用蛋白和面筋比例合适的面粉，并将面团醒发。
各个环节都需要非常用心的制作，才能做出正宗的辣汤拉面。
在制作辣汤拉面过程中，一些细节也非常关键，比如熬制辣汤的火候和时间、各种调料的用量、面条的加工方式等等。
如果想要在家试着做一下，可以先学习一些配方和技巧，多多练习，才能慢慢接近正宗的味道。

到此，以上就是小编对于拉面的制作美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉面的制作美食的2点解答对大家有用。