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美食凉皮制作方法 美食凉皮制作方法***

家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就于美食皮制作方法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美食凉制作方法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 凉皮的制作方法?
  2. 凉皮的制作方法?

皮的制法?

1、粉内加入少许盐,再加入适量水和干湿适中的面团;

2、面团先盖膜,再盖上湿布静置30分钟;

3、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出;

5、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可;

6、面筋用流水冲洗一下;

7、往面筋加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大;

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切备用;

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水;

食材准备

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk,椒面1.5 gk,三奈3. 5 g桂皮,花椒,1.5 g肉寇,八角,果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步骤

1和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道感很好,次数过多么就没有面筋了。

食材:400g面粉、玉米淀粉、自制辣椒油、绿豆芽、黄瓜、香菜、芝麻酱

做法

1.洗面:400g面粉加4g盐、210g清水搅拌成絮状,揉成面团,醒面30分钟揉成光滑面团,加清水洗面七八次会得到面筋,洗的水变清(洗面过程中面筋会越洗越散不用担心,洗到后面会成团)。

2.制作面浆:洗好的面粉水有一大盆,过滤一遍,静止4小时,倒去上层的黄水,留下1cm深的黄水(不能太稠不能太稀),剩下的是面浆加1勺盐和1勺玉淀粉让蒸出的凉皮更劲道爽口。

3.面筋:洗出来的面筋加2g酵母粉发酵30分钟,上锅蒸15分钟,冷却切块备用。

4.蒸凉皮:锅里加水烧开,蒸盘上刷上一层油,舀一勺面浆薄薄铺满整个蒸盘上,水开下锅关上盖大火蒸1分钟取出来刷油取出凉皮(每蒸一次都要搅拌一下面浆)。

凉皮的制作方法?

准备材料:面粉(500g 三个人吃足够) 水 发酵粉(泡打粉也可以) 黄瓜丝 花生碎 大料水(用椒熬出来) 大蒜水 辣椒油 芝

1⃣️和面➕醒面 先把面粉倒入碗里加入冷水 揉成光滑的面团(也就是和面) 然后在拿出保鲜膜(没有的可以直接嘛盘子盖上) 放置30-40分钟(也就是醒面)

2⃣️洗面 我们把柔和的面团放入清水当中去洗去揉搓(感觉自己是在玩橡皮泥)大概洗了10分钟 当你发现面团散开了(正常现象 这就是面筋)

3⃣️面筋 大盆里的水放着不动(面里的淀粉都洗出来了) 这就是要做的凉皮再拿一个盆去洗洗到水不是很混浊之后 拿出来 加入一点发酵粉 揉搓在用保鲜膜盖住 醒20分钟 这样面筋会更大更松软 ‼️此时洗好的面水静置3-4个小时

4⃣️蒸面筋 将醒好的面筋放入锅里蒸15分钟(❗️开锅以后开始计时⌛️) 等待完之后 就可以把面筋切好啦

5⃣️4个小时过后 可以开始弄凉皮了把准备好的平盘拿出来 先把面水拿过滤勺🥄过滤一下 挖一大勺放到平盘就可以啦(❗️平盘里的抹点油 要不然容易粘)然后放入锅中(此时已经开锅啦🔥)一个等2-3分钟 面皮冒泡就好啦 依次类推

6⃣️调料 两勺味极鲜➕1勺蚝油➕两勺醋➕大料水➕蒜水➕1勺香油 在把切好的凉皮倒入 撒上花生碎和芝麻 (这个是我的妈咪调的 大家可以根据自己的喜好来调制)

到此,以上就是小编对于美食凉皮制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食凉皮制作方法的2点解答对大家有用。