制作美食片 制作美食片段

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于制作美食片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍制作美食片的解答，让我们一起看看吧。

1. 香酥片的做法和配方？
2. 麻辣片的制作方法？

香酥片的做法和配方？

1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、调味料(白糖、食盐、辣椒粉等)适量，“特香酥”适量。

　　(2)生产工艺流程。

　　原辅料处理→混合→调制面团→酥化处理→压片→切片→调味→烘烤→冷却→包装→成品

　　(3)操作要点。

　　①原料处理。选用优质小米，用水淘洗干净再浸泡2～3小时，晾干，磨粉，过80目筛备用。选用优质黑芝麻，精选除去杂质和不饱满粒，用清水洗净，烘干或晒干备用。

　　②调制面团。将处理好的小米粉和黑芝麻按配方比例称取并混合均匀，投入搅拌机内搅拌混合均匀，再加入适量开水搅拌至无干粉，最后加入起酥油搅拌成软硬适中的面团。

　　③酥化处理。为使产品既香又酥，必须进行酥化处理。具体是在调好的面团中加入适量“特香酥”并揉匀。静置几分钟。酥化处理的方法根据小米的理化特性进行，酥化处理后可保证产品在保质期内脆而酥。

　　④压片成型。面团酥化处理后，用压片机压制成0.15～0.5厘米的整片，然后按一定规格切成方形或其他形状。

　　⑤调味。成型后，喷洒上不同风味的调味料，如盐、白糖、麻辣粉等，使其具有不同的风味。

　　⑥烘烤。拌好调味料后，放入预先升温至180℃的烤箱，烘烤4～6分钟，即可成熟。

制作方法

1.挑选新鲜红薯，除霉烂变质的。

2.去皮、切片：用削皮机或人工削去皮层，再将其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗：将薯片置于清水中浸泡10分钟，洗去碎屑和淀粉。

4.晒干：洗净的薯片摊铺在帘上晒干。

5.炒制：选用粗砂粒置于热锅上先炒至85℃，然后半薯片投入砂书，反复搅拌，抄15分钟后起锅，置至竹筛上筛去砂粒，让半熟薯片回饧一下，最后再置于***℃的热砂中，复炒至起泡发胀，起锅过筛即可。

若用油炸，将晒干的薯片投入烧热的植物油锅内，将其炸黄起泡即捞出沥油，冷却

1· 材料准备:

奶油120g 、白糖90g、鸡蛋1个、低筋面粉120g

酵母粉2.5g、牛奶100ml、杏仁片适量

烹饪工具：美的绅士系列嵌入式烤箱

2· 第一步：

将奶油和糖打发，再加鸡蛋搅打均匀。将面粉和酵母过筛，加入牛奶搅拌成面糊，然后加入打发好的奶油继续搅拌。

3· 第二步：

将面糊装入挤花袋，在烤盘上挤成小圆堆，注意圆堆之间留有较大的距离。将烤盘用力一震，使圆堆扩张。

4· 第三步：

选择模式，预热180度，5分钟，预热结束后，设置180度，10-18分钟即可。

原料，黄油30克，细砂糖25克，牛奶3小勺，南瓜子仁30克，葵花子仁30克，糖渍橙皮丁20克，蔓越莓干30克，熟白芝麻20克，低筋面粉15克。

1.糖渍橙皮如果没有可以用蜂蜜柚子酱代替;

2.最好使用纯平烤盘，如果底不平可能薄片烤出来会呈波浪形;

3.薄片饼干出炉时还是软的，完全冷却后即可变得脆硬，所以不要取出时看饼干坯还是软的就认为没有烤好，观察是否烤好只要注意看颜色即可，饼千坯烤得略带焦色即是烤好了;

4.饼干刚出炉时不要急于揭下锡纸，稍冷却后更好操作。

麻辣片的制作方法？

食材清单

葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 牛筋面 250g 、 五香粉 适量 、 辣椒 适量 、 孜然粉 适量 、 芝麻 适量 、 孜然颗粒 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量 、 耗油 少量 、 香油 少量 、 花生 少量

烹饪步骤

牛筋面用凉水浸泡半小时左右，各种调料用油泼好

最后一步

将牛筋面用凉水浸泡半小时左右。泡软沥干水分放入盘中。热锅倒油，油温8成热时下入葱姜蒜炸香，捞出。其他所有调料放入碗中将炸香的油泼入调料中搅拌，倒入少许香油。将拌好的调料放入泡好的牛筋面当中拌匀即可。

到此，以上就是小编对于制作美食片的问题就介绍到这了，希望介绍关于制作美食片的2点解答对大家有用。