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***制作美食 ***制作美食***

家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就于大师制作美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍***制作美食的解答,让我们一起看看吧。

  1. 杭州大师东坡肉的正宗做法?
  2. 川菜大师王刚香辣蟹的做法?

杭州***东坡肉的正宗做法

正宗东坡肉

食材:猪五肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250块(拍松)50克 酱油150

制作工艺:

1、锅火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟

2、砂锅内放入八角铺好葱和大葱

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上

4、五花肉煮熟捞出晾凉

5、把煮熟的五花肉用刀切均匀的大块,850克肉切成10-11块即可

6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅

7、在肉面上先撒上冰糖

食材清单

五花肉 500克 、 莲藕 100克 、 生姜 30克 、 葱 5克 、 冰糖 50克 、 生抽 50ml 、 老抽 15ml 、 绍兴黄酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/5

五花肉煮至断生后捞出,均匀切块。姜和莲藕切片,葱切成

步骤2/5

在砂锅底部依次码好一层姜片、一层葱段、一层藕片,再将切好的五花肉朝下整齐码在上面。

步骤3/5

用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克

做法:

步骤 1

选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。

步骤 2

东坡肉一块三斤做法

所需材料:五花肉、生姜、小葱、冰糖、叉烧肉

1、先把小葱切段、生姜切片,锅烧后放入五花肉,皮朝下把肉皮烫成浅***,这样可以去腥,烧好的东坡肉肉皮颜色特别好看。锅中放入水,放入五花肉,生姜、料酒去腥。锅开后撇去浮沫,再烧五分钟把五花肉烧成五成熟,捞出晾凉备用

2、把五花肉切成4×4的正块,用棉线把五花肉块四周绑起来,防止烧制的过程中五花肉散开。在砂锅底部垫上姜片、放入葱结,把五花肉块放入锅中,放入少许蚝油、生抽、老抽,放入清水水量与五花肉齐平,放入半勺盐,盖上锅盖大火烧开,小火慢炖

3、把冰糖放入锅中熬糖色,放入半碗清水,用勺子不停的搅拌像这样起泡沫,用勺子把糖色放入砂锅中,再放入准备好的叉烧酱,盖上锅盖中小火慢炖1个小时,时间到时把五花肉块翻一面,肉皮朝下再烧半个小时

4、等汤汁收浓时,把五花肉块夹出放在另一个小一点的砂锅中,肉皮朝上,再倒入炖肉的汁,放入烧开的蒸锅中大火蒸40分钟,时间倒时夹出砂锅。这样一盘色泽红亮入即化的东坡肉就做好了

川菜***王刚香蟹的做法?

用 料:河蟹 300克、

辅 料:青椒 2个、红椒 2个、生姜 适量、葱粒 适量、花椒 适量、白酒 适量、食油 适量

食盐 适量、生抽 适量

步 骤:

1、小河蟹去鳃用小刷子洗干净,揭开盖子,用食盐白酒腌制。

主料:梭子蟹2只

辅料:葱8克,生抽2勺,辣椒酱2勺,辣椒2个,糖5克,姜5克,3瓣

做法:

1.准备好所用食材。

2.把葱姜切碎。

3. 梭子蟹用清水冲洗干净。

4.将梭子蟹去掉内藏。斩成块

5.斩成块的蟹,切面沾上淀粉。

6. 入油锅。

7.炸至蟹身红亮,切面结痂。捞出沥油。

食材:螃蟹8个,姜蒜葱少许,花椒少许,干辣椒6个。

做法:

1.准备好食材,螃蟹洗净从中间切开放入姜丝、2勺料酒腌制20分钟。

2.锅中放少许油,螃蟹切口处蘸玉米淀粉油热依次放入【切口处朝下】,炒至定型呈金黄色捞出备用。

3.锅中留底油,放入姜、蒜、小葱段、花椒、干辣椒炒出香味,放郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油,倒入螃蟹翻炒均匀入味,出锅撒小葱段即可。

到此,以上就是小编对于***制作美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于***制作美食的2点解答对大家有用。