大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美食鱼制作的问题,于是小编就整理了3个相关介绍美食鱼制作的解答,让我们一起看看吧。
饭菜鱼,一道美味的传统中式佳肴。它是用鲜活的鱼肉和香气扑鼻的米饭相结合,经过精心烹饪而成的。今天,我将为大家介绍一下饭菜鱼的制作方法。
首先,选取一条新鲜的鲤鱼,确保鲜嫩的口感。然后,对鱼进行处理,去鳞、去内脏,并洗净。接下来,将鱼切成片状,备用。
其次,准备好米饭。选择优质的大米,煮熟后放在一旁晾凉。确保每一粒米饭都饱满而松散,这样才能更好地吸收鱼的鲜香。
然后,将适量的清汤倒入一个大锅中烧开,加入一些葱姜蒜末和适量的盐,烹煮数分钟,使其味道更加浓郁。
当汤烧开后,将切好的鱼片放入汤中,小火煮熟。此时,鱼肉变得鲜嫩多汁,散发出诱人的香气。
食材用料
大米 一杯半
包菜 小半个
巴郎鱼干 适量
三层肉 适量
葱 1根
肉圆 适量
鱼干包菜咸饭(菜饭)的做法
1.剥好鱼干~备用(我是冰箱鱼干全部拿出来剥了,没有全用,只抓了一小把,其他放回冰箱下次用就跟方便)
2.包菜、葱(葱白葱绿分开)、肉、肉圆洗净切好备用,包菜忘拍~
步骤/方式1
清蒸鲈鱼的做法:
原料:鲈鱼1条、盐适量、料酒适量、花椒适量、葱20g、蒸鱼豉油适量、辣椒30g、姜丝20g。
做法步骤:鱼清洗干净,在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
步骤/方式2
撒入盐揉均匀,再撒上葱姜丝。
步骤/方式3
倒入料酒,涂抹均匀,腌制10分钟。
配菜:小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;
作料:酱油、黄酒、料酒、水、少许鸡精、糖、胡椒粉。
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼,新鲜的。鲫鱼处理干净,挂起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉),手拎着尾巴滑入滚油中煎,小心地用铲子浇油上去,这样不会破皮。煎至两面焦黄,起锅滤油,热鱼见风就会酥脆;
3、锅里剩一点油,开火,加葱、姜、蒜、红椒,煸炒十秒钟;
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面,加酱油、黄酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加盐,胡椒粉、些许味精。加水,没过鱼身。盖盖,煮5分钟(少点也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起锅。鱼先起,再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋,可以增加鲜味,并且色泽更加鲜亮诱人,并且可以锁住营养,不容易让营养流失)。
用料:白鲫鱼1条(约500克),姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
做法:
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;
3.将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。
1/
首先,准备处理好的草鱼,改刀切成块,加入葱姜,料酒,一包红烧料,抓拌均匀,腌15分钟,备用。
2/3
锅中烧油,油热放入姜蒜,小米辣,爆炒出香味,再放入洋葱块。
3/3
用料
草鱼 1条(750克)酸菜,泡姜,泡萝卜,,野山椒,泡红椒 200克,50克,100克,30克,几个代替品,海底捞酸菜鱼调料 一袋姜(代替泡姜) 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量
步骤 1
清理草鱼,去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼,另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头,取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚,切断鱼刺。
步骤 2
处理鱼骨,加入盐一勺和适量啤酒,搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净,捞出备用。
步骤 3
处理鱼片,鱼片加入一勺盐和啤酒,抓匀搅拌一分钟,至有粘手的液体。 加入清水清洗干净,捞出挤干水分。 腌制鱼片,加入盐2克,胡椒粉少许,啤酒20克,顺时针搅拌1分钟,加入半个鸡蛋清搅拌均匀,最后加入土豆淀粉5克,搅拌均匀腌制十分钟备用。
步骤 4
准备辅料 王刚流程: 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟,捞出后,热锅不放油,干炒酸菜至水分炒干。 适量底油,六成油温,翻炒所有辅料1分钟,捞出备用。 海底捞酱料流程: 拿出酸菜包,切小块,挤出多余汁水。 适量底油,六成油温,翻炒酸菜1分钟,捞出备用。
到此,以上就是小编对于美食鱼制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于美食鱼制作的3点解答对大家有用。
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