大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于顺德美食制作的问题,于是小编就整理了3个相关介绍顺德美食制作的解答,让我们一起看看吧。
顺德美食:拆鱼羹
这是顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎,拆骨取肉,与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹,起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。
羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁,是一道深受欢迎的地道的传统菜式,在广东一带颇具名声,尤以顺德烹制的此道菜响誉海内外。我曾经在广东生活几年,非常爱好的一道美食,希望亲们品尝一下。
主料
鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙
醉鸭的做法步骤
1. 将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。
2. 放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3. 把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。
4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。
5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
顺德菜的做法大全
食材:鱼脯500克,蛋清1个,葱、姜片各30克,大蒜头5粒,姜葱丝25克,糖10克,毛汤25克,茴香1粒,生抽、淀粉、味精、盐、麻油、黄酒、猪油各适量,蚝油、虾酱1碟
做法
1、鱼脯切成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚片,放碗内加味精、盐、蛋清和淀粉拌匀。另用小碗放味精、糖、麻油、生抽、毛汤调成味汁。
2、热锅放猪油2茶勺,投入姜、葱、蒜头和茴香煸香,放毛汤,烹黄酒,烧滚片刻后放入鱼片汞熟,捞出沥干水分入盘,浇上味汁,撒上姜、葱丝,浇热油,同上蚝油、虾酱小碟佐食即成。
食材清单
鲈鱼 半斤左右 1条 、 虾 10只左右 、 蛤蜊 10只 、 葱段 1把 、 生姜 5一6片 、 生抽 1勺 、 醋 1勺
烹饪步骤
步骤1/8
鲈鱼剖干净后洗净,切成断,蒸锅铺上蒸段,放上鱼、蛤蜊、生姜片
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
主料:粉葛 1.25斤
粉葛蒸肉
调味料:浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
辅料:花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。
步骤
1、用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2、将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。
3、将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
4、将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5、烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南***香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
到此,以上就是小编对于顺德美食制作的问题就介绍到这了,希望介绍关于顺德美食制作的3点解答对大家有用。
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