四川地方美食腊肠做法-四川地方美食腊肠做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川地方美食腊肠做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川地方美食腊肠做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊肠做法？
2. 四川腊肠的配料及制作方法？
3. 四川腊肠的配料？

四川腊肠做法？

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川腊肠的配料及制作方法？

原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料

　　四川麻辣香肠的做法步骤：

　　1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。

　　2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

　　3.在装入一个大盆里。

　　4.川味香肠佐料2袋。

　　5.香肠调料倒入装肉的盆里。

　　6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。

　　7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

　　8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。

　　9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。

　　10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

　　11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：

1十斤前腿肉用温水洗干净，晾干水分。

2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。

3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。

4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。

5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。

四川腊肠的配料？

选肉：农猪前腿夹子肉

麻辣香肠能够比带清甜味的腊肠白肉略多一些，吃起來香，不容易那麼柴。一大幅度腿肉把皮肉和不必要白肉割下(能够拿回家了熬猪油)，剩余的胖瘦肉设备绞成大面积，瘦白肉占比大约8:2--3:7(喜瘦选前，喜油大吃起來香的选后)，把绞好的胖瘦肉搅匀称。

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调料：四川麻辣香肠不必放糖，加五香粉

调料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒面1两，粗辣椒粉2两，白胡椒粉0.5两，鸡精、味精、五香.依据爱好还能够天赋加点芝麻香油。

放进调料拌和后腌渍30分钟

腌渍：调料翻拌腌渍30分钟后灌进结肠内。

有关灌制：

便是肉一定要灌紧，不必大小不均，尽可能灌得粗一点，那样吹干以后也不会很细，腊肠灌过细肉里边的水份便会干得非常快，口味太柴也不好吃，因此 这也是建议大伙儿不必灌得太过瘦的原因。灌的情况下类似十五公分用棉绳系一下，绳子打结不必间距过长，防止晾的情况下绳索和猪肠衣不承受力绷开断了。有关烟薰：在四川，晾晒的腊肠不熏就缺个香气，我也不知道西安市有没有这一习惯性，总之在四川，腊肠晾晒后每家每户必须熏，用新鮮柏树枝引燃，把用火扑熄剩星光豆豆，这时候新鮮柏树枝也有一些水份，便会起非常大的烟，用哪个烟薰出去的香肠腊肉，味儿真是……熏完以后把腊肠晾凉，美味可口就大获全胜，放入冰箱冷冻室爱吃的情况下冷水入锅隔水蒸，水开再蒸十五分钟就可以啦。这儿要提及一点，为何腊肠蒸功能强大刀一切就散开?有些是由于灌的情况下肉没灌紧，***如灌的够紧，腊肠蒸熟放进凉透再切，一刀一片肯定经久不散。

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晾干

用***孔

吹干：在出太阳或大晴天有风时吹干，直至腊肠表层起折纹色调变深时就可以烟薰。

烟薰：烟薰需要留意封闭式前，灶内的底火要汪、溫度40-60度之内。全过程中有观查用火，起用火时要木屑灰和松柏树丫压灭。烟薰時间约8-12钟头，技术性好只需4-6H，看颜色深度为标准。

到此，以上就是小编对于四川地方美食腊肠做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川地方美食腊肠做法的3点解答对大家有用。