大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于芝麻香酥鸭做法贵州美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍芝麻香酥鸭做法贵州美食的解答,让我们一起看看吧。
主料
鸭腿 :2只
辅料
鸡蛋 :1个
糯米粉 :8
食盐 :2
酱油 :15
葱 :1段
姜 :2片
八角 :3个
花椒 :20粒
具体步骤
第一步
.鸭腿洗净,用所有腌料拌匀,腌六小时左右,时间充裕腌一夜
第二步
.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾
第三步
.一个鸡蛋取蛋清,滴几滴老抽,用筷子打至起细沫
第四步
.然后将糯米粉放进去快速拌匀
第五步
.抹在蒸好的鸭腿上,皮上多抹一些,放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可,出来剁块蘸椒盐吃就成了
芝麻香酥鸭的配料做法
主料:鸭 2000克
辅料:芝麻 50克 肥膘肉 50克 火腿肠 10克 香菜 100克 鸡蛋 50克
调料:鸡蛋清 60克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 花椒 5克 花椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 50克 香油 10克 植物油 100克 各适量
制作方法
编辑
1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉切下头、翅、掌,留作他用,鸭身剥皮、剔骨,将腿、脯肉切成丝。
2.将火腿肉(瘦熟火腿肉)切成末,肥膘肉(熟肥膘肉)切成丝,一个鸡蛋磕在碗里,放入面粉、淀粉10克、水50克,调成蛋面糊;香菜择洗干净。
3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊,放在事先抹过油的平盘上摊平,把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后,平铺在鸭皮内面,再将三个蛋清搅打均匀,加入淀粉40克,调成雪花糊,铺在鸭肉面上,撒上芝麻火腿末,做成麻仁酥鸭坯。
4.炒锅放植物油,烧至六成热,将麻仁酥鸭坯放入油锅炸,面上浇油淋炸,直至底层成金黄色,捞出沥油,切成5厘米长、2厘米宽的条,装盘,撒上花椒粉,淋上香油,装饰上香菜即可上桌。
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。
1、卤熟的鸭子1只,鸡蛋2个,生粉30克,面包糠20克,熟白芝麻20克。
2、鸭子拆骨,按成一个圆饼状放入盘中。
3、撒上一层生粉。
4、撒上一层鸡蛋液。
5、然后裹上一层面包糠。
6、刷上一层鸡蛋液。
7、均匀的撒上一层白芝麻。
8、炒锅放油烧热,然后放入油锅中。
9、炸至金黄色取出,切成菱形块盛入盘中即可。
到此,以上就是小编对于芝麻香酥鸭做法贵州美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于芝麻香酥鸭做法贵州美食的2点解答对大家有用。
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