芝麻香酥鸭做法贵州美食-芝麻香酥鸭的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝麻香酥鸭做法贵州美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝麻香酥鸭做法贵州美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州香酥鸭的做法？
2. 芝麻香酥鸭要怎么做好吃?芝麻香酥鸭要哪些材料?如何做芝麻香酥鸭？

贵州香酥鸭的做法？

主料

鸭腿 ：2只

辅料

鸡蛋 ：1个

糯米粉 ：8

食盐 ：2

酱油 ：15

葱 ：1段

姜 ：2片

八角 ：3个

花椒 ：20粒

具体步骤

第一步

.鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜

第二步

.腌好后放蒸锅中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

第三步

.一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫

第四步

.然后将糯米粉放进去快速拌匀

第五步

.抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

芝麻香酥鸭要怎么做好吃?芝麻香酥鸭要哪些材料?如何做芝麻香酥鸭？

芝麻香酥鸭的配料做法

主料:鸭 2000克

辅料:芝麻 50克 肥膘肉 50克 火腿肠 10克 香菜 100克 鸡蛋 50克

调料:鸡蛋清 60克 料酒 25克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 花椒 5克 花椒粉 1克 姜 15克 大葱 15克 淀粉(豌豆) 50克 小麦面粉 50克 香油 10克 植物油 100克 各适量

制作方法

编辑

1.将收拾干净的肥鸭用料酒、盐、白糖、花椒及拍破的葱姜腌渍二小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉切下头、翅、掌，留作他用，鸭身剥皮、剔骨，将腿、脯肉切成丝。

2.将火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成丝，一个鸡蛋磕在碗里，放入面粉、淀粉10克、水50克，调成蛋面糊；香菜择洗干净。

3.将剥下的鸭皮表面抹一层蛋面糊，放在事先抹过油的平盘上摊平，把肥肉丝和鸭丝放在剩余的蛋糊里加入味精拌匀后，平铺在鸭皮内面，再将三个蛋清搅打均匀，加入淀粉40克，调成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鸭坯。

4.炒锅放植物油，烧至六成热，将麻仁酥鸭坯放入油锅炸，面上浇油淋炸，直至底层成金黄色，捞出沥油，切成5厘米长、2厘米宽的条，装盘，撒上花椒粉，淋上香油，装饰上香菜即可上桌。

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

1、卤熟的鸭子1只，鸡蛋2个，生粉30克，面包糠20克，熟白芝麻20克。

2、鸭子拆骨，按成一个圆饼状放入盘中。

3、撒上一层生粉。

4、撒上一层鸡蛋液。

5、然后裹上一层面包糠。

6、刷上一层鸡蛋液。

7、均匀的撒上一层白芝麻。

8、炒锅放油烧热，然后放入油锅中。

9、炸至金黄色取出，切成菱形块盛入盘中即可。

到此，以上就是小编对于芝麻香酥鸭做法贵州美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝麻香酥鸭做法贵州美食的2点解答对大家有用。