云南美食豆豉-云南美食豆豉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南美食豆豉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南美食豆豉的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南鲜豆豉做法？
2. 为什么贵州云南人爱吃豆豉？
3. 云南虾豆豉做法？
4. 云南豆豉鱼做法？

云南鲜豆豉做法？

用料

黄豆

 10斤姜 1斤半盐 1斤半青菜 

自制豆豉的做法步骤

步骤 1

黄豆捡干净烂的，淘洗干净，用水泡12个小时，泡得时间越长越容易蒸。

步骤 2

滤干水分（用漏勺先舀动起来，再舀豆子装在有洞的漏盆里，这样避免舀起沙子）

步骤 3

老妈现卖煤发火做，用电磁炉的火力不够把豆蒸熟，煮还差不多，蒸熟豆子是很关键的一步。

步骤 4

用稻草给豆豉做个窝，稻草可以让它很好的变成豆豉，促进发酵，同时保温。现在的土地都被征收来砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步骤 5

蒸锅放了四分之一的水，烧了好久烧开，放豆。水蒸少了，要及时加烧开的热水 。火也要时时照看，及时添煤。

步骤 6

用漏勺舀进筛子里，在舀进蒸锅里 ，经过两次过滤水。蒸了差不多四五个小时吧，尝一下很趴了。

步骤 7

蒸好的黄豆，用煮要快点，老妈说用蒸的黄豆要干点。

步骤 8

把豆装在一个可以滤出水的装米的袋子里，用线捆好袋子口。

步骤 9

把稻草压好，盖上暖和的东西。

步骤 10

老妈用棉被来保温，让它发酵。

步骤 11

我们这里讲豆豉叫豆四，用老妈的话解释是要发酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，盐，小袋装在冰箱里冻起来。也可以拌上甜酒酿晒干成干豆豉。这次做太多了，所以发酵的时间差不多一个星期，差点烂了。下次做少点，煮熟点，滤干水分点，放在竹钵钵里摊开来捂。

步骤 12

青菜煮水，菜水放凉

步骤 13

豆豉在加盐，甜酒酿，味精，凉菜水一起泡，就成了水豆豉。

步骤 14

泡几天即可。

为什么贵州云南人爱吃豆豉？

贵州云南人爱吃豆豉，是自幼习惯的食物味道。

豆豉出现也早，是一种古老的豆类发酵调味品，也称为“幽菽”，一看可知跟豆有关，按照发酵方式的不同，又分为咸豆豉、淡豆豉以及干豆豉、水豆豉。豆豉在贵州云南人心目中，是个常见的食材，处处菜场都有卖。至于吃法，最简单者凉拌，大葱撕条，加入水豆豉、糊辣椒、酱油就行。

因为贵州云南山多没有海，靠山吃山靠海吃海，云贵也田少土多土盛产豆子 ，豆子的做法很多，其中一种做法就是豆豉 ，豆豉可以和辣椒一起做蘸水、做火锅都很好吃，也可以炒腊肉、炒菜、凉拌等吃法，腊肉和辣椒本就是云贵喜欢吃的食物，配上豆豉好吃的话就更让人喜欢吃豆豉了。豆豉闻起来有点臭却很可口，很下饭常吃不腻。

云南虾豆豉做法？

材料准备：

食材明细：皮皮虾适量、洋葱适量、红彩椒适量、柿子椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆豉适量

具体做法：

1、洋葱，红彩椒，柿子椒切块，香菜，香葱切末，蒜剁茸，豆豉切碎

2、皮皮虾冲洗干净后加料酒，盐腌制

3、腌好的皮皮虾入六成热油内炸制

4、炸至皮皮虾发红捞出控油

5、锅内留底油，豆豉蒜蓉呛锅

6、加入椒块，洋葱块煸炒

7、加入皮皮虾

8、加入香菜，香葱末

9、翻炒均匀盛盘开吃

云南豆豉鱼做法？

云南豆豉鱼是一道美味的鱼类料理。首先将鱼洗净，放入锅中煮熟，备用。

然后将大葱、生姜、大蒜切末，豆豉泡发后切碎备用。

热锅凉油，爆香大蒜、姜末，加入豆豉、葱末炒香，放入适量的水烧至沸腾，放入煮好的鱼煮5分钟左右即可。

最后在锅中淋入适量的调料，用大火煮开即可。这样烹制的云南豆豉鱼，外焦里嫩口感极佳，能够给您带来非常美妙的味觉体验。

到此，以上就是小编对于云南美食豆豉的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南美食豆豉的4点解答对大家有用。