湖南美食茭白-湖南美食茭白做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食茭白的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食茭白的解答，让我们一起看看吧。

1. 茭白在湖南叫什么？
2. 茭白为什么叫蒿瓜？

茭白在湖南叫什么？

湖南称它“高笋”，曾是名贵蔬菜，有“水中参”美称，如今少人识

天气冷起来了，南方也快要入冬了。

而在11月份以后，又有一种应季的蔬菜要上市了。它就是生长在竹林下面的冬笋，这可是南方特有的一种山珍，它不光是营养又美味，而且售价也不低。

特别是早期刚上市的冬笋，更是高达三四十元一斤。

其实在南方还有一种笋，它不是生长在竹林里，而是长在水稻田，或者是河边。它在湖南叫“高笋”，这可是一种相当名贵的蔬菜，在古代还是“水八仙”之一，有着“水中参”的美称。

以前南方很多地方都有野生的，可如今种植的也很少了，就连认识它的人也不多。而在这个时候，就是高笋正大量成熟上市的时候，你们吃过它吗？

高笋可不是笋

高笋只是湖南部分地区对它的一种俗称，有些地方叫它称菰笋、茭瓜等，而它的学名叫茭白，在古代多称它为“菰”。

这是原产自我国的一种古老农作物了，主要是在长江以南有分布。其实高笋是禾本目禾本科植物，并且是生长在河边、水稻田和泥沼等有水的环境中。

它的植株很像超大号的禾苗，非常的粗壮，又高大。

而之所以有“高笋”这个名字，多数是因为它根茎部位的嫩茎在生长的过程中若被真菌感染寄生后，就会快速膨大，然后长成一种类似竹笋的纺锤体状，因此而得名“高笋”，也就是超市常见到的茭白。

在北方地区，茭白比较少见，只因它是南方地区才有分布的一种植物。尤其是在古代的时候，因为当时的交通不便利，运输又不发达。

可是茭白却不耐存储，常温下放上一两天还行，时间一长就不好吃了。所以在当时它是一种较为名贵的蔬菜，是北方人吃不起，也难以吃到的蔬菜。

被誉为“水中参”

现在南方的一些超市、菜市场偶尔也能见到高笋销售，尤其是在夏季的6-11月份的时候，高笋正大量上市。可是认识这货的人却并不多，特别是很多的年轻人，对它还是比较陌生的。

但是在过去，它还是南方一种较为常见的农作物。当时很多的河流、湖泊和水稻田附近，都有不少野生的高笋。它不光是可以当蔬菜吃，而且很多的小孩子还把它当零食、野果来吃。

茭白又名菰笋、菰手、茭笋。在我国南方地区也叫蒿瓜。

茭白的学名叶菰，菰曾经是我国古代主要的粮食作物之一，所产的***叫菰米，细长如针，通体黑。蒿是菰的谐音，形又似瓜，所以叫成了蒿瓜。

茭白为什么叫蒿瓜？

其型似竹笋又似瓜般能生食。所以在南方叫蒿瓜。

清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。”

清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：“切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。”

篙瓜在远古时期，也不称作茭白，而叫菰。

菰最早是被作为粮食作物种植的。《礼记》载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，可见在周朝即已用菰米为粮。据记载，在唐代以前，茭白基本是被当作粮食作物栽培，它的***被称作菰米或雕胡，是“六谷”之一。

“我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。”这是李白借宿安徽铜陵五松山下一农家，受到主人菰米款待后写下的诗作。陆游《邻人送菰菜》中也有：“稻饭似珠菰似玉，老农此味有谁知”及“湘湖烟雨长莼丝，菰米新炊滑上匙”之句。

大约到了明代，玉米从国外引进，广泛种植，替代了菰成为六谷之一。

到此，以上就是小编对于湖南美食茭白的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食茭白的2点解答对大家有用。