附近美食四川鱼（附近的四川小吃）

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本文目录一览：

• 1、川菜塘坝鱼的做法

川菜塘坝鱼的做法

1、川菜塘坝鱼的做法：食材：塘坝鱼、花椒、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐。

2、鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，从腹部剖开，去掉鱼骨，然后切成薄片。用盐、料酒腌制鱼片10分钟左右，去腥增香。准备辅料：将酸菜洗净切丝，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，葱切成葱花，香菜切碎备用。炒酸菜：锅中倒入适量菜籽油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。

3、准备阶段 选材：选择新鲜的鱼肉，如草鱼或鲈鱼，要求鱼肉新鲜、无异味。 处理食材：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状备用。 准备调料：准备豆瓣酱、花椒、姜蒜末、葱花等。烹饪步骤 腌制：将鱼块用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟，以去腥味。

4、首先，塘坝鱼的制作过程如下：将鱼洗净，切成块，用淀粉搅拌均匀，油炸至金黄，捞出备用。在锅中热油，加入一把花椒，倒入酱油、料酒，再放入葱、姜、蒜和干辣椒，一勺白糖，少许盐，翻炒出香味。接着，加入适量水，将炸好的鱼块加入，翻煮一会儿后转小火慢炖，最后收汁调味，即可出锅。

5、塘坝鱼 原料：2斤重草鱼1条、芹菜1根、磨芋3两、大蒜2个、玉米淀粉、朝天椒、花椒、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、香水鱼料、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、菜油。做法：将杀好的鱼洗净切成手指粗的条。放入盆中放少许盐、味精、胡椒粉、料酒腌制30分钟。

6、石子馍。这个单独提出来是因为上面的馍都配着肉吃，这个石子馍是用石头烘烤出来的。可以作为干粮。这个应该是民间非常传统又有代表性的特色小吃了。我觉得去西安一定得尝尝这个。很多小吃我们在别处几乎都能吃到，但这个很少能吃到。看着不起眼，但吃起来非常脆，口感咸香，易储存，适合馈赠亲朋好友。

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