湖南美食蒸肉-湖南蒸肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南美食蒸肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南美食蒸肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖南米粉蒸肉的做法？
2. 正宗湖南坛子粉蒸肉的做法？

湖南米粉蒸肉的做法？

湖南米粉蒸肉是一道传统的湖南菜，口感鲜美，做法也比较简单。下面是具体的做法：

所需材料：

1. 瘦肉500克；

2. 湖南米粉200克；

3. 生姜适量；

4. 蒜适量；

5. 料酒适量；

6. 生抽适量；

7. 盐适量；

8. 白胡椒粉适量；

9. 鸡精适量；

10. 油适量。

步骤：

1. 将瘦肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精腌制20分钟；

2. 将湖南米粉用水泡软备用；

3. 锅中加水烧开，放入腌制好的肉块焯水至变色捞出备用；

4. 准备一个大碗，在碗底放上泡软的湖南米粉，然后放入焯好水的肉块；

5. 加入适量的清水，让米粉和肉块浸泡在水中，再加入适量的盐和鸡精调味；

6. 将碗用锡纸包好，放入蒸锅中大火蒸30分钟即可。

小贴士：

1. 焯水的时候不要煮太久，以免影响口感；

2. 米粉要提前泡软，否则会影响口感；

3. 如果喜欢辣味可以加入适量的辣椒粉或者剁椒增加味道。

正宗湖南坛子粉蒸肉的做法？

正宗湖南坛子粉蒸肉做法如下

原料：带皮五花肉500克，酱油20克，面酱15克，红腐乳汁1大勺，碎冰糖20克，葱段50克，蒜瓣5瓣，姜片3片，八角2颗，花椒10粒，拍裂的草果1枚。

准备工作：带皮五花肉洗净后切成2厘米见方的均匀肉块，其它各料准备齐全，待用。

做法步骤：

1、炒锅烧热后倒入稍多的油润一下，再把多余的油倒出来，放入五花肉块用急火不停地翻炒，直到肉块变色且有油脂渗出为止。

2、放入碎冰糖用中火继续翻炒成金黄色，再放酱油、面酱、腐乳汁和葱姜蒜炒出香味，然后放热水没过肉块约1厘米。

3、再放八角和草果去腥增香，大火烧滚后中火焖烧15分钟，倒入坛子中，盖上坛子盖用小文火再闷烧1小时即成。

　　1、主料：大米50克、五花肉250克。

　　2、调料：食盐3克、花椒少许、生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、水20克。

　　3、大米加入花椒炒香，然后装入料理机中打成粉。

　　4、粉不用磨太细，有些粗口感会更好；然后将五花肉的皮清理干净。

　　5、将五花肉切成薄片后放调料（生抽15克、老抽8克、黄酒15克、白糖5克、盐3克、水20克左右）。

　　6、加入米粉并腌30分钟，将肉片向下，一片片码入碗中，然后适量加一点水。

　　7、放入锅中，盖上盖，大约蒸90分钟左右即可。

1. 准备带皮五花肉，食盐，花椒

2. 无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整齐码放，将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉，並抹上盐。继续重物压实

5. 每天检查血水，倒掉。第五天，第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

1、主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。

2、做法如下：将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。

3、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅***后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。

4、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可完成！

到此，以上就是小编对于湖南美食蒸肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖南美食蒸肉的2点解答对大家有用。