江苏美食 淮扬菜-江苏美食 淮扬菜介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏美食 淮扬菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江苏美食 淮扬菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 广州市区哪里有淮扬菜或扬州菜的饭店？店名，地址，价格档次？
2. 淮扬菜用什么酱油？
3. 江苏淮扬菜中的羊指的是哪个城市？
4. 中国八大菜系之江苏淮扬菜在苏南苏北作法有何不同之处吗？

广州市区哪里有淮扬菜或扬州菜的饭店？店名，地址，价格档次？

嚼江南苏杭上海菜馆:

地址：荔湾区沙面北街37号

电话：81215201

菜系风味：淮扬菜 各式风味

人均：￥45元

盱眙朱二龙虾馆

在石牌东路中段,全国有60多连锁店.

石牌东路中段还有一间盱眙三石龙虾馆,和上述的盱眙朱二龙虾馆一样,也是经营淮扬菜.

广州东湖边上也有一间叫"楼外楼"的淮扬菜馆.

淮扬菜用什么酱油？

用白汤酱油好吃又美味

白汤酱油是苏北淮安地区的特产，主要产出于今天的淮安市清河、清浦、淮阴、淮安四区，是淮安地区专属的调味料。其得名与“红汤酱油”相对，因为当地人将老抽（有时也包括生抽）称为红汤酱油，且当地人鲜用生抽。白汤酱油以淮安、淮阴地区特色水质和大豆用特殊工艺酿造而成。是当地极为普遍的调味料。

用途特点

白汤酱油色淡、味偏甜，又被称之为“甜酱油”或“甜油”。因其色泽比生抽更淡，所以在凉拌菜和炒菜中完全代替了生抽；又因为其味比老抽更甜，故在烧菜中也被广泛使用。白汤酱油是淮安、淮阴地区使用最广泛的调味料之一（另一个是淮盐），甚至波及泗阳、洪泽、宝应等地。是淮扬菜的重要调料。淮扬名菜软兜长鱼、开阳蒲菜、文楼蟹黄汤包、宫爆鸡丁（不是宫保鸡丁）等中都有它的身影。

制作方法

白汤酱油是以面粉为主要原料，经蒸煮、冷却、接种、制曲、自然发酵三到四个月后淋油，再经灭菌、澄清、调配制得成品

淮扬菜使用的是白汤酱油。酱油虽有好几种，但总的来说白汤酱油最接地气。浦楼白汤酱油呈现给人们的是以其“色如油、鲜又香、挂碗边”的特色，不仅颜值很高，内涵更丰富。含有人体所需要的多种营养成分，多种氨基酸、糖类、有机酸、可溶性蛋白质等。

淮扬菜主要以白汁菜为主几大代表作为软兜长鱼，白袍虾子，大煮干丝，粉蒸狮子头等，由于地理位置主要食材为长江三鲜鲥鱼，刀鱼，河鲀，淮扬菜功夫主见于刀工，大煮干丝其丝可穿针，粉蒸狮子头，需蒸时间长，而软兜长鱼被定为开国第一莱，淮扬菜以清淡为主基本不用酱油如需，用白汁酱油

江苏淮扬菜中的羊指的是哪个城市？

扬州。

淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

江苏淮扬菜中的羊指的是江苏扬州。江苏扬州历来作为富庶之地，依靠京杭运河漕运，以及食盐集中存储经营，从古至今，尽显繁华，烟花三月下扬州，引多少风流人物向往。淮扬菜作为江苏菜的代表，有蟹粉狮子头，大煮干丝，软兜长鱼，松鼠桂鱼，文思豆腐，水晶肴肉，清炒河虾仁，扬州炒饭等等。淮扬菜口味清淡，却不失风味，也是国宴招待贵宾的重要品种。

中国八大菜系之江苏淮扬菜在苏南苏北作法有何不同之处吗？

江苏是淮扬菜发源地，其中淮安淮扬菜做法最真宗。其他地方结合本地习俗，对淮扬菜进行改进，形成有本地特色的菜系。如果以距离远近来说，淮安扬州应该算是淮扬菜发源地，是淮扬菜核心层。江苏是他地方应该是改进版淮扬菜，是淮扬菜中间层。周边靠江苏的省市如上海、浙北、安徽东部、山东南部都或多或少兼有淮扬菜影子，应该归属于淮扬菜第三层次，边缘层吧。其中淮安、扬州淮扬菜甜淡适中，色泽清新，兼具南北，而苏南往南口感偏甜、偏淡，江苏北边淮扬菜偏咸，口味偏重，菜品颜色也不是很好看。

到此，以上就是小编对于江苏美食 淮扬菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏美食 淮扬菜的4点解答对大家有用。